人參多糖是研究較早的多糖類生物活性成分，但其對人體的強壯作用無法與人參皂甙相比，其生物活性主要表現在對免疫功能的影響以及由此產生的免疫性抗腫瘤活性。人參多糖為淡黃色至黃褐色粉末，可溶于熱水。具有增強免疫力，促進造血，降血糖，抗利尿，抗衰老，抗血栓，抗菌，抗炎，抗腫瘤等功能
提取分離
人參根經過30%乙醇滲漉提取人參皂甙后剩余的人參根廢渣，切碎后，用沸水煮提二次，每次3小時，用尼龍布過濾，濃縮濾液，加3~4倍量乙醇醇析，沉淀部分干燥后，獲得熱水提取物，收率約為40%(以人參根干重計)，其中含有多糖(包括淀粉與果膠等)、蛋白質、灰分等。如首先將濾液放冷、靜置，則有大量白色沉淀析出，白色沉淀物為冷水不溶性人參淀粉，取其上層水溶液離心(3000rpm)，除去懸浮的淀粉小顆粒，反復醇析，獲得可溶于冷水的成分水溶性人參粗多糖，收率約為8%~10%(以人參根干重計)。
人參粗多糖溶于水后形成膠體溶液，其中含糖量約為89%(酚-硫酸法檢查)，含蛋白質約為5%，其余為灰分[1] 。
人參多糖鑒別
取本品加甲醇制成37.0%溶液作供試液。取人參標準對照藥材1.09加甲醇30mL，超聲提取30分鐘，濾液濃縮至1mL作對照液。取上述二液各10μL，分別點于同一硅膠G板，以氯仿-乙酸乙酯-甲醇-水(15：40：22：10)下層展開，噴10%硫酸乙醇溶液，熱風吹顯，紫外燈365nm和日光下檢視，斑點對應率≥80%。
取本品與人參多糖對照品各20mg加入2moL/L硫酸2mL，110℃水解6h，BaCO3中和至pH6~7，離心，上清液濃縮至1mL，各取10μL，分別點于同一硅膠G板，以乙酸乙酯-吡啶-冰醋酸-水（5:5:1:3）展開，噴鄰苯二甲酸苯胺試液，熱風吹濕，斑點對應率≥80%[2] 。
人參多糖藥理作用
(1)本品能誘生內源性腫瘤壞死因子(TNF)，對腫瘤細胞有殺傷和抑制作用，對正常小鼠及荷瘤小鼠機體免疫功能有增強和激活作用。
(2)本品對小鼠S180肉瘤有明顯的抑制作用；對環磷酰胺化療有明顯的抑瘤增效作用；對環磷酰胺化療所致的白細胞總數減少，有明顯的升白作用；并能明顯提高S180肉瘤荷瘤小白鼠腹腔巨噬細胞吞噬功能，促進血清溶血素(IgM)生成，具有增強非特異免疫功能和體液免疫功能的作用。
(3)通過對受7.5-8.5GyX射線一次全身照射小鼠預防給藥試驗，表現本品對受照動物有減輕造血系統損傷、促進造血功能恢復的抗輻射損傷作用。
(4)本品對D-氨基酸半乳糖所致的肝損傷具有明顯的保護作用。其作用機制是穩定和加強肝細胞膜、保護肝細胞線粒體及維持肝組織cAMP/cGMP的相對穩定。
(5)本品肌內注射及靜脈注射給藥均未見急性毒性反應
